食品安全研究论开题报告
一、献综述
回顾近十年发生的食品安全事件,共有项之,如:2年2月日,金华市卫生防疫站查斤的毒瓜子事件,不法厂家瓜子中掺入矿物油;27年月至9月期间,广东河源发生的瘦肉精事件,瘦肉精生产猪混合饲料,导致8名市民中毒;27年9月日,万方牌豆奶中毒事件,吉化司所属中小学校中万余名学生饮学校购进的万方牌豆奶后,2名学生集体中毒。28年2月,哈尔滨香香鸟食品有限司陈月饼非法生产汤圆的恶性事件;28年月2日,长春市卫生局查处的猪血变鸭血事件,不法厂家牛血、猪血和化工原料工假鸭血;28年月2日,金华市卫生局查处的白砂糖事件,该白砂糖的成分为蔗糖,成分为硫酸镁,其余成分无法确认;29年月日,金华火腿敌敌畏事件,金华市的两家火腿生产企业在为了避蚊虫叮咬和生蛆,在制作过程中了剧毒农药敌敌畏;2年月日,散装白酒事件,广州市民饮含有剧毒工业酒精甲醇的散装白酒中毒死亡;2年8月日,维维牌天山雪活性乳饮料在上海被检测酵母菌超标2倍;22年月2日,苏丹红鸡蛋事件,由河北某禽蛋工厂生产的一些红心咸鸭蛋在北京被检测出含有致癌物质苏丹红食品安全事件屡见不鲜,有些不可避,但是有些是不法商贩恶意为之,对这些只要采正确措施是可以避的。
HCCP(HzrnlysisCriticlControlPoint)简称危害分析与关键点控制,是一个为国际认可的、保证食品受生物性性、化学性及物理性危害的预防体系。
2世纪7年代HCCP概念与方法首次在美国被提出,当时,美国拜尔斯堡司应美国国家航天航空局的要求生产一种不含有可有致病性生物和病毒宇航食品。Pilobury提出HCCP的概念。专门于控制生产过程中可能出现危害的环节,而所控制的过程包括原料、生产、储运直至食品消。
近年来HCCP体系已经在世界各国得到了广泛的应和发展。992年2月,拿大规定申水产食品的登录的必备条件为水产品应施行以HCCP为基础的品质管理计划;99年月食品法典委员会(FO/HOCC)考虑修改《食品卫生的一般性原则》,把HCCP纳入该原则内;99年F布了强制水产品HCCP施草案,并且正式布一年后正式施,同时考虑将HCCP的应扩展到其他食品上;99年月,日本通过食品卫生法的修正而布《综合卫生管理制造过程》,将其管理制度纳入法规,从乳、乳制品以及肉食制品等开始施。同年,法国农业部布《直接提供消者的食品卫生相关法令》、《家禽屠宰场的卫生条件》、《生鲜肉工、流通的卫生条件》并积极推动普及HCCP制度,作为生产者管理的指针,促进食品安全。
99年,国家进口商品检验局科学技术委员会食品专业委员会开始进行食品工业应HCCP体系的研究,制定了在出口食品生产建立其质量管理体系导则及一些在食品工方面的HCCP体系的具体施法规,在全国开始引起讨论。在第十一届亚运会食品卫生防病评价中也体现了他的体系原理。同年,卫生部食品卫生监督检验所等单位开始对乳制品、熟肉及饮料类食品生产施的HCCP体系监督管理的课题进行研究,有关报道现已屡见在科技杂志上。但如何执行HCCP体系,保证食品安全的问题,与国外相比,我们的研究及经验仍然缺乏。999年农业部发布水产品行业标准《水产品工质量管理规范》,要求水产业执行HCCP,但HCCP概念、原理、应等问题仍未引起食品生产企业甚至是管理部门的足够重视。因此,在食品领域中应强宣传、推广和应HCCP体系。
二、选题的目的和意义
HCCP主要是通过科学和系统的方法,分析和查找食品生产过程的危害,确定具体的预防控制措施和关键控制点,并施有效的监控,从而确保产品的安全卫生质量。它将食品质量管理的重点从依靠终产品检验来判断其卫生与安全程度的传统方法向生产管理因转移,将不合格的产品消灭在生产过程中,减少产品在生产线终端被拒绝或丢弃的量,消除生产和销售部安全产品的风险,被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病最有效的方法。
