优质猕猴桃酒开发可行性研究报告
优质猕猴桃酒开发可行性研究报告
编报单位浏阳市生产力促进中心长沙xx猕猴桃开发有限责任司
单位负责人xxx
联系人xxx
联系电话xxxxxxxxx
司地址湖南省浏阳市xxxxxx
邮政编码xxxxxx
编报时间xxxxxx
项目名称优质猕猴桃酒开发
项目承办单位浏阳市生产力促进中心长沙xx猕猴桃开发有限责任司
项目负责人xxx董事长xxx总经理
项目技术负责人
xxx高级工程师xxx高级工程师
xxx教授xxx高级工程师
项目经济负责人xxx董事长
参人员戴治安生产经理、程晓峰技术员
张艳技术员
可行性报告编写单位
浏阳市生产力促进中心长沙xx猕猴桃开发有限责任司
优质猕猴桃酒开发可行性研究报告
一、立项背景与意义
猕猴桃被誉为“果中之王”、“天然植物维生C”、“无污染、高营养保健佳果”含有十分丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁等矿物质以及人体所需的量元、种安基酸及解朊酶尤其是维生C含量高是一般水果的十几倍至几十倍。对防治癌病、心血管病、高血压、痔疮、习惯性便秘等疾病能起到很好的食疗作具有很高的医疗价值和保健功能。
猕猴桃鲜果属软质水果给贮藏和运输带来了不便不能满足人们长期食的需求也制约了猕猴桃大面积种植及其产业化发展。猕猴桃的开发价值得到了世界各地的充分认识意大利、新西兰等国家猕猴桃种植和工产业化程度已经很高在我国的陕西和我省湘西等地也大面积种植了猕猴桃目前猕猴桃果酱、果汁、果脯、和糖水罐头等产品以各种品牌进入市场深受消者欢迎作为保健药品“猕猴桃果王”也被一些投资商看好正在开发前期。作为猕猴桃果酒其工工艺已基本成熟其口感和营养价值也得到社会普遍认由我司工的国猿牌猕猴桃果酒猕猴桃干酒和猕猴桃甜酒两个品种在湖南省第四届农博会上被评为酒类唯一金奖2年月份被全国人大第十届第一次会议和全国政协会议选定为会议酒。其食营养价值远比葡萄酒要高由于葡萄酒酿造历史悠久饮葡萄酒成为人们的习惯猕猴桃酒作为酒类一个新品种要被人们所接受要把人们饮葡萄酒的习惯变为饮猕猴桃酒需要做大量的宣传工作新产品引导消需要大量的宣传广告这也是目前猕猴桃酒还没有在我国形成品牌正式上市的主要原因。但由于猕猴桃本身所具有的营养价值和猕猴桃酒酿造工艺的成熟其口感和营养价值一定会使果酒消群体由饮葡萄酒转向猕猴桃酒。
猕猴桃酒开发具有以下几个方面的意义
、能带动适宜于猕猴桃种植的广大地区农民从事猕猴桃种植。猕猴桃种植病虫害少种植难度比葡萄种植难度小易于推广。其种植效益比葡萄种植高栽种后第二年开始挂果第四年进入盛果期亩产一般可达—2斤栽种三年后按司保本价计算农民可现亩平收入元—元司采司基地农户的经营模式有利于农业产业化发展有利于调整农业产业结构增农民收入。
2、丰富果酒市场为消者提供具有营养价值的果酒司利现代生物发酵技术为消者生产出高营养环保绿色食品丰富人们的物质生活促进人们身体健康。
、发展地方经济促进乡镇企业发展。
、增出口创汇。目前猕猴桃酒的主要消市场仍在欧、美等发达国家的原饮葡萄酒的群体中。司的营销思路是主攻外销、做大内销。
、安排就业促进农村剩余劳动力转移。
、促进农副产品工业的发展。
二、国内外研究现状与发展趋势
目前在国内猕猴桃酒的生产仍然处于初级阶段体现在产量少没有形成市场知名品牌产品质量仍然存在着风味差缺乏猕猴桃酒特有的风味；口感差不爽口有过酸过涩的感觉；产品稳定性差易变色易氧化易沉淀等问题导致市场销售不畅产品达不到出口标准。
猕猴桃原本产于我国早在年前新西兰从我国引进野生猕猴桃并不断以培育到二十世纪末新西兰猕猴桃名声大噪风靡全球。我国猕猴桃种植从二十世纪八十年代开始起步99年进入发展期随着发达国家猕猴桃消热的兴起和我国人民生活水平的提高中国猕猴桃的种植面积已超过意大利、新西兰等发达国家。据统计全国栽种面积已达万倾居世界第一；猕猴桃消热在
优质猕猴桃酒开发可行性研究报告
我国已悄然兴起形成了我国三大猕猴桃主产区湖南湘西、河南西峡、陕西秦美。22年我国人均水果年肖量达到斤但由于水果工落后我国果汁、果酱、果酒人均消量只有.9斤仅为世界平均水平的/7是美国等发达国家的/-/。由于果品工的食品在卫生、营养、贮藏、运输等方面优于鲜果直接食原果的人群只占水果消人群的—28有人群将以果汁、果酱、果酒作为首选饮料。因此饮果汁、果酱、果酒已成为世界水果消的大趋势。人们对于低度果酒的需求量将不断增大。猕猴桃作为“水果之王”其主要工产品—猕猴桃酒将独占果酒食品鳌头与葡萄酒一争高下。开发前景十分可观。
三、项目施的主要内容、技术关键与创新点、预期目标
项目施的主要内容
、采良种配套丰产技术引种、选育、严格按标准选地、制定无污染施肥施药措施标准化栽培重点发展2—个适合本地栽种、符合工要求的鲜食和工兼型良种且保证盛果期产量达到亩产2斤以上。
2、开发适于工的采收技术和节能贮藏技术。
、采鲜果按成熟程度分级分类采不同的发酵处理技术。
、采酶处理技术。
、果汁酸度糖度调整技术。
、抗氧化技术。
7、果酒沉清处理技术。
8、人工种优质酵母菌发酵技术。
9、温控发酵技术。
、低温、密封贮藏技术。
通过以上技术内容的施保证猕猴桃果酒清澈透明、酸度适中、糖度适中口感清爽无不适风味、同时最有效地保存果汁中的维生C及其他营养成份不受损失、保证成品酒的稳定性使我司生产的国猿牌猕猴桃酒达到国际出口标准。
技术关键及创新点
、对果汁进行两次酶处理。果胶酶应于猕猴桃酒的工过程中第一次处理可以有效分解果中的果胶质从而提高果汁的出汁率。但要得发酵的澄清的猕猴桃汁必须第二次使果胶酶而且每次果胶酶的量、法、作温度和时间都不相同从而得澄清的猕猴桃汁对解决猕猴桃酒的风味和口感使猕猴桃酒达到净爽口的出口标准起关键作。
2、少量分次使抗氧化剂。抗氧化剂的使对保存猕猴桃果汁中的维生C效果明显同时对形成猕猴桃酒特有的风味也起明显作而采少量分次使抗氧化剂既能保证抗氧化剂在产品工的全过程中起到的积极作又能避一次过量使带来的副作保证使量符合国家卫生标准。少量分次使就是将国家标准允许的抗氧化剂总量分为若干次入而且是在每一次关键时间入其中一部分。
、稳定性技术。猕猴桃酒的稳定是关系到产品货架期的大事本研究结合前两项创新结合筛选优良菌种的稳定技术使酒的质量能够在销售期内不发生氧化不沉淀不变味。主要技术是以筛选稳定处理剂为基础要求稳定处理剂效果好不影响酒的风味和质量同时总结出一套完整的使技术。
预期目标
、通过本研究摸索出两次酶处理的最佳量、法、作温度和时间；抗氧化剂入的最佳次、入量、最佳入时间；总结出一套完整的稳定剂使技术。使我司猕猴桃酒工技术达到国际领先水平。
2、使我司生产的猕猴桃酒达到颜色为黄绿色、澄清透明、具有猕猴桃酒特有的果香、甜酸适口、净清爽、稳定性强各项理化检测指标达到出口标准并逐步形成独特的企业标准。
表一、感观要求企业标准与国家行业标准对照
标准类别国家标准企业标准
项目级别优等品合格品全部产品
外观澄清、透明、无悬浮物、无沉淀。澄清、透明、无悬浮物、无沉淀。
色泽干、半干酒黄或浅黄色黄或浅黄色
半甜、甜酒浅黄或金黄色浅黄或金黄色
香气具有猕猴桃清新的果香和醇厚、清雅、谐调的酒香具有猕猴桃果香和正的酒香无异香具有猕猴桃清新的果香和醇厚、清雅、谐调的酒香
滋味干、半干酒具有净新鲜爽怡口感酒体正、完整谐调适口酒体醇和爽口无异味具有净新鲜爽怡口感酒体正、完整谐调适口
半甜、甜酒具有净新鲜爽怡口感酒体醇厚酸甜协调酒体醇和爽口酸甜协调无异味具有净新鲜爽怡口感酒体醇厚酸甜协调
表二、理化要求企业标准与国家标准对照
标准类别国家标准企业标准
科目级别优等品合格品全部产品
酒精度˚Cv/v酒度8.-8.干酒.
半干酒.
半甜酒2.
甜酒2.
允许差±.±.
总糖(以葡萄糖计)g/L干酒≤.≤7.
半干酒.-2.7.-.
半甜酒2.-..-.
甜酒gt;.gt;.
干浸出物g/L≥.≥2.
滴定酸(以酒石酸计)g/L.-8.8.-2.
挥发酸(以乙酸计)g/L≤.8≤.
维生Cmg/L干、半干酒≥2
半甜、甜酒≥
总二氧化硫mg/L≤2≤2
游离二氧化硫mg/L≤≤
四、产业化前景与市场需求
、市场容量分析随着我国经济发展水平提高和人们收入水平提高人们卫生、营养、环保、安全、保健意识增强人们对水果及其工产品需求将不断扩大尤其对富含维生和量元的猕猴桃鲜果及其工产品需求潜力巨大按人均消水果斤计猕猴桃消量只需点其他水果类中的人均消猕猴桃斤国内市场对猕猴桃总需求量将是-亿斤。根据世界水果消发展趋势人们直接食原果只占水果消总量的-2那么猕猴桃工产品的需求量将是8-8亿斤。由于猕猴桃酒酒精度低口感香醇营养价值高男女老少都可饮由于猕猴桃酒是经过发酵处理的产品易于人体消化吸收比猕猴桃果汁、果脯等受欢迎在猕猴桃工产品中猕猴桃酒将占很大份额。按猕猴桃酒占猕猴桃工产品需求量的推算国内需求量是.-2亿斤。-2万吨。而目前猕猴桃酒规模生产厂家国内还没有一家猕猴桃酒生产有着广阔的市场空间。
2、原料供应充足。据统计我国猕猴桃栽种面积已达万余倾年产量增9万余吨仅湖南湘西自治州2年栽种面积就达万亩年产量达2万吨。猕猴桃酒生产将极大地带动猕猴桃种植业发展及化工等相关产业的发展。
、国际市场容量大。随着人们对猕猴桃营养价值的认识提高猕猴桃酒将比葡萄酒受欢迎。国际市场容量将不断扩大。
、除了猕猴桃酒工还可以将猕猴桃工成果汁、果酱、果脯及保健药品—果王猕猴桃价值将成倍增。可见猕猴桃种植及其酒类工产品这一产业是一个产业关联度大、延伸空间广具有十分美好的发展前景。
五、现在工作基础、条件和优势
、司现有标准化猕猴桃栽培基地亩猕猴桃优质种亩基地亩。并将司选育出的优良品种“米良一”种苗8株推广到周边农户进行栽种建立了标准化种植基地亩为猕猴桃酒生产提供了优质猕猴桃原料打下了基础。
2、司聘湖南农大猕猴桃栽培教授、硕士生导师xxx负责猕猴桃种植技术及基地开拓技术总监。
、聘湖南省轻工业研究所专门从事酒类发酵研究工作的高级工程师xxx、浏阳市原食品工业办年从事猕猴桃酒生产研究的食品高级工程师xxx、原浏阳市酒厂技术厂长兼总工程师长期从事酿酒技术工作的xxx等专家负责司的猕猴桃酒生产工艺技术、及化验。
、司已征地亩作为厂房建设地并完成了8平方米基建工程正在紧进行新的基建工程建设。上了一条猕猴桃酒生产线并已按照新的技术工艺试生产出猕猴桃酒2吨该产品参22年湖南省第四届农博会得酒类唯一金奖。经国家有关部门严格检验检测2年月又被全国人民代表大会第十届第一次会议和全国政协会议选定为会议酒。有力地支持了全国“两会”的召开。
、国猿猕猴桃酒已进行商标注册司营业执照和一切手续都已办齐并正在申ISO9质量体系认证。
、市场营销方面已申美国商务集团NL营养标志认证和出口美国市场试销协议并就美国市场代理和F国际标准认证事项与美国商务集团北京办事处达成了合作意向。内销拓展工作也在逐步推开和省人大泰天宾馆、家润超市浏阳分店、浏阳神农山庄等单位签定了产品销售协议。
7、已建立了小型化验室正在与省商检局、省技术监督局协商有关产品质量和出口检验。
8、技术工艺已完成中试基本成熟和稳定。
9、司所在地官桥乡与长沙、株洲、江西南昌等城市毗邻交通方便。距离株洲四十分钟路程距离长沙一个半小时路程距离黄花国际机场一个小时路程。
六、项目施方案、组织方式与课题分解
司成立生产原料采购与种植基地部、果酒酿造部、技术工艺及新工品开发部、市场营销部、财务部、行政人事后勤部等机构。
、建立猕猴桃良种苗木和标准化猕猴桃种植基地。司建立亩优质猕猴桃品种选育和苗木培育基地同时采司基地农户的运作模式统一供应种苗、统一栽培技术、选择适宜土质、保底价收购与农户签订协议发展猕猴桃种植基地亩。并建立标准化猕猴桃栽培技术体系以保障优质猕猴桃原料供应。同时其他化工原料有固定和优良的采购进货渠道以保障生产工艺的稳定性。由生产原料采购与种植基地部负责。
2、完成年产吨猕猴桃酒生产线。与技术工艺及新工品开发部一起制定技术操作规程保证每道工序按技术要求进行生产。由果酒酿造部负责。
、摸索出两次酶处理的最佳量、法、作温度和时间；抗氧化剂入的最佳次、入量、最佳入时间；总结出一套完整的稳定剂使技术。使我司猕猴桃酒工技术达到国际领先水平。建立有效地科研激励机制。由技术工艺及新工品开发部负责。
、主攻外销、做大内销。根据猕猴桃酒消市场特点确定最佳营销思路建立营销模式和营销渠道尽快拓展内、外销市场。由市场营销部负责。
、确定岗位招聘和培训专业人才。完成基建任务。处理各种内外关系营造司宽松的经营环境。做好内部员工思想工作树立高品位的经营理念和司形象。由行政人事后勤部负责。
司严格按ISO9质量管理体系进行管理。
七、进度安排与年度计划内容
2年底前完成以下工作
、完成猕猴桃种植基地亩；出台猕猴桃栽培技术标准和土质标准。
2、完成年产吨猕猴桃酒生产线机械设备定型与选购、安装、测试；所有机修、操作人员到位生产线投入使。
、完成27平方米厂房建设及办场所基建任务。
、完成猕猴桃酒生产2吨产品质量达到国家标准并基本完成两次酶处理的最佳量、法、作温度和时间；抗氧化剂入的最佳次、入量、最佳入时间的研究任务。
、完成各项内部管理制度。
、各项合资、融资到位。
7、完成吨猕猴桃酒销售现销售收入万元。创利税-万元。
8、销售渠道初具规模。
2年完成以下工作
、完成种植基地亩。选育或引进培育优质品种2-个完成推广优质种苗万株。
2、完成猕猴桃酒生产吨产品质量达到出口标准总结出一套完整的稳定剂使技术。各项工艺技术稳定成熟。
、现销售收入万元。创利税-万元。建立稳定的销售渠道。
、进一步完善各项内部管理制度。
、开展果汁、果酱、果王等新工品研究。
2年完成以下工作
、完成种植基地亩。选育、培植优质品种-个。推广优质种苗8万株。
2、完成猕猴桃酒酿造-8吨。进一步稳定司猕猴桃酒的品质制定和申司猕猴桃酒酿造标准打造司独特品牌使我司猕猴桃酒工技术达到国际领先水平。
、现销售收入2万元。创利税-8万元。进一步扩大广告宣传使司国猿牌猕猴桃酒成为国际国内知名品牌。
