火锅行业调研报告
火锅行业调研报告第一篇
月日联合利华饮食策划杯第七届中国火锅产业大会在郑州黄河迎宾馆隆重开幕海底捞、黄记煌、东来顺、小辉哥、德庄、刘一手、蜀九香等近家火锅企业名企业家代表参会。期间中国饭店协会火锅专业委员会发布了2-2中国火锅产业调查报告成为直观反映现在火锅产业发展现状的蓝皮书。
2年全国餐饮收入现2亿元同比增长.7这是我国餐饮收入第一次突破亿元。火锅作为大化餐饮的典型代表和排头兵2年仅前强企业营业额合计就突破亿元。同时由于中国经济下行压力持续大之餐饮外卖、跨界筹、串串冒菜等小项目剧增等对火锅的冲击火锅行业的发展遇到了很阻力通过协会本年度针对家不同规模的火锅企业(家个门店以上火锅企业家-个门店火锅企业家-个名店火锅企业以及7家家门店以下企业)做的调查分析得出当前火锅以下几个发展特点。
、扩张步伐进一步放缓
2年全年火锅门店增长率为2.8但是营业额增长率仅为.9火锅企业的平均净利率比2年下降.。在我们调查的家企业中新开店超过家的仅有家其中直营模式家特许盟模式家股份有限合作模式家。2年有的火锅企业没有增开新店的企业新开店在-家相比2年扩张速度进一步放缓有的调查企业将巩固现有店面纳入2年的工作重点。
2、直营模式备受亲睐
自从黄记煌、巴奴毛肚火锅等一大批品牌火锅企业关闭特许盟业务后越来越的企业开始关注直营模式对于品牌生命力的正面影响。一系类出自盟店的食品安全事件是让企业绷紧了神经。越来越的企业开始热衷于直营或提高部分直营比例。在本次调查中2年新增店面采直营或部分直营的火锅企业占到只有的企业新增店面完全依靠特许盟这一变化直接反映出火锅企业对品牌的重视程度强烈。
、毛利坚挺但利两极分化
在本次调查的企业中普遍看来火锅企业的毛利率略高于特色餐饮略低于快餐企业全国平均毛利率达到.7比去年增长了.8。在我们调查的家火锅企业中2的企业毛利超过在这百分之六十的企业中绝大毛利集中在-之间这些企业中有8是人均消-8元之间的企业。相对毛利的坚挺利则分化严重有2的企业2年利润增长为或者负增长。但是同时也有的企业利超过2这其中还有的企业利超过单绝大利还是在2-2这一区间。利在-2的企业占到总的2有2的企业利在以下这其中为大型航母级火锅企业。
、大消占比增
从今年的调查据看大餐饮稳坐市场主体火锅企业成功现了大转型、结构优化与动力转换。人均消占有率高的是-8元区间占到2。人均消在元以下的占到28-元的占到22人均消超过元的占有率为XX。可见绝大火锅企业属于大化消范畴。
、集团配送比例增幅明显
为了现火锅企业的标准化同时通过集团配送降低门店采购成本降低食品安全漏洞隐患从今年的调查据看火锅企业集团总部配送比例较去年有明显增幅。8的企业总部配送率超过8这其中还有部分企业现了配送。2的企业总部配送率达到-72的企业总部配送率在-有的企业配送率在以下。
、营业额增长被支出增长消化
2年全国火锅营业额增长率.9其中.的增长来自食品工销售、.7的增长来自酒水饮料销售贡献大的是电子商务销售的拉动贡献率为.7。但是支出比例的增消化了增长带来的成果。2年原料进货成本占支出比8.同比上涨了2.7。房租成本占支出比例为.72同比上涨2.9。人力成本占支出比例2.同比增长2.7三项合计占比.9同比上涨2.上能源成本上涨的.共计增运营支出.XX。同时企业在装修上投入的成本也越来越依据调查据每平方米装修投入超过2元的占到每平方米装修投入在-2元的企业占到如此看来相比.9的营业额增长企业通过增开新店等举措得的营业额增长已经被增的支出消耗殆尽。
7、重视人力资源问题
在我们本轮的调查中全国火锅企业员工年平均流失率为.。为了降低流失尤其是核心团队的流失企业除了强自身化建设、完善日常培训体系外很企业开始选择通过股权激励的方式来鼓励和稳定核心团队。7的被调查企业已经开展或正在筹划开展股权激励。
8、行业企业心满满
虽然在我们以上介绍的7个行业现状中可以看出我们火锅行业面临诸挑战与瓶颈。但是我们火锅人的敢于拼搏与创新的力量也不容小觑。大家在稳定原有店面的同时也纷纷出牌提升自己的市场份额与品牌价值。在调查的企业中82的火锅企业在新的一年明确开设新店计划8的火锅企业将要开创新火锅品牌XX的企业计划进军新的餐饮业态的火锅企业将致力于提升外卖份额大家都看好餐饮市场的长期发展同时也做好了传统服务行业面对互联网时代与消者不断变化的消行为等带来的一系列挑战。
火锅行业调研报告第二篇
2年火锅行业发展概述总体而言火锅行业不仅是近几年中国餐饮发展最快的业态之一而且在中国餐饮行业进入新世纪以来最为凄冷的寒冬背景下受到的冲击最小可谓一枝独秀。
(一)餐饮市场唯一呈正增长的业态
火锅餐饮以其形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味样等别具一格的特色深受大群体喜爱之样、丰俭由人的特点可适应各类消者的不同需求有广泛的消群体。正因为火锅业态的这种消特征使得其在餐饮业遭遇寒冬下得以一枝独秀。
根据中国烹饪协会发布的百强统计据来看2XX年餐饮百强中火锅业态是唯一一个平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态具有较强的盈利能力。
(二)火锅业态发展强劲
火锅业态生产工环节少、底料和调料的统一配置能够保证产品的稳定性和一致性相对其他的中餐形式易于标准化正是得益于火锅业态的标准化程度较高、易于复制的特点使得火锅企业发展强劲。
近几年的中国餐饮百强企业据显示在年度餐饮百强名单中火锅企业保持其一贯的持续增长态势即便受市场环境和政策环境影响2XX年中国餐饮行业进入新世纪以来最为凄冷的寒冬火锅业态仍逆势增长。中国餐饮2XX年度百强企业据显示2XX年餐饮百强中火锅业态占据近/的席位与22年相比火锅发展依然强劲营业收入同比增长.2占百强总营收的比重上升.2个百分点达到2.是所有业态中上升幅度最大的。
(三)火锅业态发展呈现的特点
在当前消低迷的情况下受市场环境和政策环境影响快餐正餐发展速度减缓而火锅发展强劲。火锅、烧烤等成为深受消者欢迎的特色饮食之一。火锅业态发展目前呈现以下几个特点
、盟经营是火锅业态的首选方式
火锅业态标准化程度较高、易于复制的特点使得盟经营方式依然是火锅企业对外扩张的首选直营盟比为2:远高于其他业态。
2、经营扩张步伐放缓
中国餐饮2XX年度百强企业据显示在严峻的市场形势下餐饮百强企业扩张步伐有所放缓有7家百强企业收缩了城市布局撤出部分城市而且还有家企业关闭了部分门店其中以餐馆酒楼、火锅企业居。
、海外市场逐渐开拓门店量递增
在国内餐饮市场发展放缓的情况下部分火锅企业纷纷走出国门探索开拓海外市场。并且在原有海外布局基础上海底捞、内蒙古小尾羊、刘一手、黄记煌等火锅企业的海外门店还有所增。2XX年海底捞在美国洛杉矶富人区阿凯迪亚市开设的欧美第一家分店开始营业。
、自助火锅大行其道
