第章项目总论
合肥黄酒厂
合肥市发展和改革委员会
合肥市经济开发区
第2章项目背景和发展概况
黄酒是世界上三大最古老的酒种之一是我国的民族特产其曲制酒、复式发酵的酿造方法与世界上其他酿造酒有明显的不同。曲的发现是我国古代劳动人民的伟大贡献被一些中外学者称为中国的第五大发明重要的是曲给现代发酵工业和酶制剂工业带来了深远的影响。
一、黄酒中的蛋白质为酒中之最
黄酒中含丰富的蛋白质每升绍兴饭酒的蛋白质为g是啤酒的倍。黄酒中的蛋白质经生物酶的降解绝大部分以肽和氨基酸的形式存在极易为人体吸收利。
肽除传统意义上的营养功能外其生理功能是近年来研究的热点之一。到目前为止已经发现了几十种具有重要生理功能的生物活性肽这些肽类具有非常重要和广泛的生物学功能和调节功能。氨基酸是重要的营养物质黄酒含2种氨基酸其中8种人体必需氨基酸种类齐全。所谓必需氨基酸是人体不能合成或合成的速度远不适应机体需要必须由食物供给的氨基酸。缺乏任何一种必需氨基酸都可能导致生理功能异常发生疾病。每L饭酒中的必需氨基酸达mg半必需氨基酸达29mg。而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为mg或少。
二、含较高的功能性低聚糖
低聚糖又称寡糖类或少糖类分功能性低聚糖和非功能性低聚糖功能性低聚糖已日益受世人瞩目。由于人体不具备分解、消化功能性低聚糖的酶系统在摄入后它很少或根本不产生热量但能被肠道中的有益生物双歧菌利促进双歧杆菌增殖。
黄酒中含有较高的功能性低聚糖仅已检测的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖三种异麦芽低聚糖每L绍兴饭酒就高达g。异麦芽低聚糖具有显著的双歧杆菌增殖功能能改善肠道的生态环境促进维生B、维生B2、维生B烟酸、维生B、维生B叶酸、维生B2等B族维生的合成和C、Mg、Fe等矿物质的吸收提高机体新陈代谢水平提高疫力和抗病力能分解肠内毒及致癌物质预防各种慢性病及癌症降低血清中胆固醇及血脂水平。因此异麦芽低聚糖被称为2世纪的新型生物糖源。
自然界中只有少食品中含有天然的功能性低聚糖目前已面市的功能性低聚糖大部分是由淀粉原料经生物技术即生物酶合成的。黄酒中的功能性低聚糖就是在酿造过程中生物酶的作下产生的黄酒中功能性低聚糖是葡萄酒、啤酒无法比拟的。有关研究表明每天只需要摄入几克功能性低聚糖就能起到显著的双歧杆菌增殖效果。因此每天喝适量黄酒能起到很好的保健作。
三、丰富的无机盐及量元
人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的按其在体内含量的少分为常量元和量元。黄酒中已检测出的无机盐有8种之包括钙、镁、钾、磷等常量元和铁、铜、锌、硒等量元。镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子也是维护肌肉神经兴奋性和心脏正常功能保护心血管系统所必需的。人体缺镁时易发生血管硬化、心肌损害等疾病。黄酒含镁2mg/L比红葡萄酒高倍比白葡萄酒高倍比鳝鱼、鲫鱼还高能很好地满足人体需要。锌具有种生理功能是人体种酶的组成成分对糖、脂肪和蛋白质等种代谢及疫调节过程起着重要的作锌能保护心肌细胞促进溃疡修复并与种慢性病的发生和康复相关。锌是人体内容易缺乏的元之一由于我国居民食物结构的局限性人群中缺锌病高达并且大量出汗也可导致体内缺锌。人体缺锌可导致疫功能低下食欲不振自发性味觉减退性功能减退创伤愈合不良及皮肤粗糙、脱发、肢端皮炎等症状。绍兴酒含锌8.mg/L而啤酒仅为.2.mg/L干红葡萄酒..mg/L。健康成人每日约需2.mg锌喝黄酒能补充人体锌的需要量。硒与人类疾病、健康的关系一直是国内外生物学和医学研究的热点问题。硒是谷胱甘肽过氧化酶的重要组成成分有着方面的生理功能其中最重要的作是消除体内产生过的活性氧自由基因而具有提高机体疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作。已有的研究成果表明人体的克山病、癌症、心脑血管疾病、糖尿病、不育症等余种病症均与缺硒有关。最近的研究还揭示硒具有解除重金属中毒、降低黄曲酶B的损伤保护视觉器官等新的生理功能。据中国营养学会调查目前我国居民硒的日摄入量约为2μg与世界卫生组织推荐日摄入量—2μg相差甚远每L绍兴酒含2μg硒约为水果蔬菜的2倍。黄酒虽称不上富硒食品但在酒中是最高的比红葡萄酒高约2倍比白葡萄酒高约2倍且安全有效极易被人体吸收。
四、黄酒中的种生理活性成分
黄酒中含酚物质、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分它们具有清除自由基防止心血管病、抗癌、抗衰老等种生理功能。酚物质具有很强的自由基清除能力。黄酒中酚物质的来源有两方面即来自原料大米、小麦和经过生物米曲霉、酵母菌转换。特别是由于黄酒发酵周期长小麦带皮发酵麦皮中的大量酚物质溶入酒中因而黄酒中的酚物质含量较高。类黑精是美拉德反应的产物。美拉德反应是在仪器工和贮藏过程中经常发生的反应生成类黑精的量决于还原糖和氨基酸的浓度。黄酒中的还原糖和氨基酸的含量高且贮存时间长因而生成较的类黑精。黄酒在贮存过程中色泽变深也与美拉德反应生成的类黑精有关。类黑精是还原性胶体具有较强的抗突变活性。有的研究认为其抗突变机理是清除致突变自由基和通过与致突变化学物结合而减少其致突变毒性。谷胱甘肽在人体内具有重要的生理功能。当人体摄入食物中含不洁净或药物等有毒物时在肝脏中谷胱甘肽能和有毒物质结合而解毒。谷胱甘肽过氧化酶是一种含硒酶能消除体内自由基的危害。黄酒中的谷胱甘肽是发酵过程中酵母分泌和自溶产生的。酵母是提谷胱甘肽最常的原料一般干酵母含左右的谷胱甘肽。黄酒发酵周期长酵母自溶产生的谷胱甘肽也较。
五、黄酒中的维生
除维生C等少几种维生外黄酒中其他种类的维生含量比啤酒和葡萄酒高。
酒中维生来自原料和酵母的自溶物。黄酒主要以稻米和小麦为原料除含丰富的B族维生外小麦胚中的维生E生育酚含量高达mg/g。维生E具有种生理功能其中最重要的功能是与谷胱甘肽过氧化酶协同作清除体内自由基。酵母是维生的宝黄酒在长时间的发酵过程中有大量酵母自溶将细胞中的维生释放出来可成为人体维族很好的来源。
六、黄酒的药价值
黄酒是很好的药必须品它即是药引子又是丸散膏丹的重要辅助料《本草纲目》上说“诸酒醇不同唯米酒入药”。米酒既是黄酒它具有通曲脉厚肠胃润皮肤、养脾气、扶肝除风下气等治疗作。
黄酒有丰富的营养对人们有较好的保健作又有烹饪价值和药价值但在饮黄酒时也要注意不要酗酒、暴饮不要空腹饮酒不要与碳酸类饮料同喝如可乐、雪碧否则会促进乙醇的吸收。适量常饮延年益寿
境内外在合肥市投资的企业除享受国家、安徽省赋予的各项优惠政策外还将有以下政策扶持
一对进入开发区和工业园区的工业项目在地等方面行低门槛政策。
、对经营期在年以上符合以下条件之一的经市政府批准在土地使、地方奖励等方面给予特别扶持行一事一议安排本市就业人人以上；投资次年纳税总额(不含关税和海关环节代征的其它各项税收)万元以上；对促进合肥市经济结构调整具有牵动作的重大项目。
2、到开发区和工业园区投资工业项目对合肥市规定的行政性收行零率经营性收减半收。
二设立合肥市促进工业投资专项资金对投资支柱产业和重点工业项目的在项目前期补助、贷款贴息、配套补助、支柱产业配套奖励等方面给予政策支持。
、凡纳入“合肥市工业项目”的重点项目经批准立项开工一个月后对投资额在万元以上的项目按企业际支付的项目前期的％－％给予补助；万元以下的项目按％给予补助。
2、对合肥市汽车及工程机械、家电器、化工及新型建三大支柱产业中的主导企业从市外引进的配套企业以及扶持的本地企业年内按配套企业每年新增的增值税地方留成部分以及随征的地方税收入7％奖励给主导企业％奖励给配套企业。配套企业的奖励资金企业所在区按地方税区级分享比例承担。
、投资工业项目的按到位设备的际价格给予企业补贴8－。
三投资合肥市新产品指国家级新产品、安徽省高新技术产品和火炬计划项目产品的在所得税地方留成、增值税地方留成等方面给予扶持；投资高新开发区内经认定的高新技术企业的在所得税率、中试设备折旧等方面给予扶持。
.技术优势
黄酒的生产已有上千年的历史,而安徽自古便是黄酒的主要产区,技术成熟.而且,在合肥地区,还有合肥工业大学等一批重点院校,其在食品研发方面的力颇为强劲.司可与相关院校展开黄酒产品的合作开发,利其人才和科技优势,节省研发成本.
国内外市场调查
黄酒生产企业集中在江浙地区苏浙沪三地合计所占比重高达8。黄酒消的7集中在占全国人口比重.的浙江、江苏和上海。近年来受益于经济持续增长酿酒行业也体现出消升级带来的结构性变化对酒的需求从“单嗜好”向“营养保健”转变高度、烈性的不良饮酒观日益为人们所摒弃黄酒的低度、营养、保健的优势逐渐得到显现。2年以来黄酒逐步走出江苏、浙江、上海的地域限制向全国市场发展。
从产量来看2年以来中国黄酒产量的增长率回升2年和2年分别达到7.和22年黄酒产量突破了2万吨中国黄酒年消总量近2万吨
但是销售量与白酒和啤酒存在很大差距仅占饮料酒总量的-。27年黄酒行业各项经济技术指标又创新高全国黄酒产量已达到2万千升销售收入比上年增长2.规模以上统计据。
截止27年上半年黄酒生产企业已有7家左右平均年产量2-千升其中生产规模在千吨以下的企业占8万吨以上的家。黄酒在今后的一段时间内仍会保持平均2％增长速率。
从消状况来看国内黄酒产品消群体以中老年为主的格局依旧存在但在很大程度上得到了改观而且正在向年轻化发展。
此外海外黄酒市场的拓展也得了可喜成绩。古越龙山打入三十个国家全球税店行销三十个国家和地区。日本消的黄酒9％是从中国进口。
总体来看中国黄酒行业发展的宏观环境良好。中国产业政策积极扶持黄酒行业发展。国家的酿酒行业政策是贯彻“优质、低度、品种、低消耗”的方针积极施“四个转变”重点发展葡萄酒、水果酒积极发展黄酒稳步发展啤酒控制白酒总量。显而易见国家政策对于黄酒的发展来说是有促进作的。
市场销售预测
在酒界有两组是耐人寻味的
