厨房工作人员培训

2023-12-30 07:03:52 995
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为了更好的规范员工食堂管理工作,提高食堂人员的服务水平和卫生意识,管理处针对食堂规范提出以下要求和注意事项:

个人卫生

1、上岗人员必须持有有效食品从业人员健康证。

2、应保持良好的个人卫生,操作时必须穿戴洁净的工作衣帽,接触直接入口食品时还应戴口罩。

3、不得用手直接抓取各类熟食品。

4、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所。

5、不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。

6、非工作人员不得随意进出食品处理区。

7、操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手;

(1)开始工作前或上厕所后;

(2)处理食物前或处理生食物后;

(3)处理用过的设备或食用具后;(4)处理动物或废物后;(5)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;

(6)触摸耳朵、鼻子、头发或身体其他部位后;

(7)从事任何可能会污染双手活动后。

8、不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。

食品置放

蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。

按照卫生标准,有明显标识登记,生产日期。食品存放实行"三隔离"

A.生熟隔离

B.食品与杂物、药物隔离

C.成品与半成品隔离

1)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻。

2)大米、南北货货等易霉食品的储存注意干燥防潮。

3)油盐酱醋等调味品,加盖加罩。4)食品储存按入库次序、生产日期和类别,按"先进先出"原则摆列整齐。烹调加工管理

1、加工人员必须穿戴洁净的工作衣帽,头发应梳理整齐,并置于帽内,并将手洗净。

2、加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指,不得在加工场所内吸烟。

3、加工时必须认真检查食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他有感官性状异常的不得加工或使用。

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